curry z dynią i nerkowcami

Wszyst­kie skład­ni­ki na pastę wło­żyć do ma­łe­go ku­becz­ka blen­de­ra i ro­ze­trzeć na pastę.

Na­stęp­nie obrać dynię, pozbyć się pestek i po­kro­ić w kost­kę.

W garnku lub na dużej głębokiej patelni roz­grzać olej i dodać całą pastę. Sma­żyć przez 1 – 2 mi­nu­ty, po czym dodać dynię, ner­kow­ce oraz liście kaf­fi­ru lub skórkę otartą z limonki.

Sma­żyć de­li­kat­nie mie­sza­jąc przez 2 – 3 mi­nu­ty, po czym wlać kokosowe mlecz­ko, przy­kryć i go­to­wać 10 minut pod przy­kry­ciem.

Na ko­niec od­kryć, go­to­wać jesz­cze 3 – 5 minut do mo­men­tu, w któ­rym curry nie bę­dzie za rzad­kie, a dynia bę­dzie mięk­ka.

Doprawić do smaku solą, po­da­wać ze świe­żą ko­len­drą/pietruszką oraz ryżem (ja podałam z ryżem basmati).