keczup z cukinii

Cukinię obierz i wydrąż pestki. Zetrzyj na tarce lub drobno pokrój. Cebulę także obierz i drobno posiekaj, czosnek obierz z łupinek i posiekaj lub przepuść przez praskę.

Cebulę podsmaż w dużym garnku na oleju. Po 1 – 2 minutach dorzuć posiekany drobno czosnek i smaż jeszcze chwilę uważając, aby czosnek się nie przypalił. Dorzuć ostrą i słodką paprykę, pieprz i sól oraz rozdrobnioną cukinię i duś od czasu do czasu mieszając aż cukinia nieco odparuje (20 – 45 minut – wiele zależy od rodzaju cukinii, ja miałam dość mocno mączystą – idealną na tego typu przetwory).

Po tym czasie wlej ocet i dodaj cukier. Zmiksuj blenderem, jeśli to konieczne (jeśli np. wciąż pływają większe kawałki cukinii). Podduś kolejne 20 minut – aż keczup uzyska pożądaną przez Ciebie konsystencję, na sam koniec dodaj koncentrat pomidorowy. Duś jeszcze kilka minut, aby keczup odparował.

Wystudź odrobinę keczupu i spróbuj czy smak Ci odpowiada, ew. przypraw.

Przekładaj keczup do wyparzonych i raczej małych słoików* i dokładnie zamknij.

*keczup po otwarciu powinien być zjedzony w ciągu max 3 dni, inaczej może się zepsuć