MUFFINY Z RABARBAREM I ORZECHAMI

MUFFINY Z RABARBAREM I ORZECHAMI

Wszystko co dobre szybko się kończy… sezon na rabarbar też! Na szczęście ten koniec nie jest aż tak bardzo bolesny, wciąż mamy przecież mnóstwo innych owoców i warzyw (żeby nie powiedzieć nadmiar) 🙂 i do tego 2 porcje zamrożonego rabarbaru – myślę, że jakoś dam radę 🙂

Zapraszam zatem na ostatni w tym roku przepis z rabarbarem w roli głównej! Pełnoziarniste, wypełnione orzechami, o lekko korzennej nucie i kwaskowym posmaku, tzw. rabamufiny 🙂

muffiny z rabarbarem i orzechami

  • 2 szklanki (260 g) mąki pełnoziarnistej
  • około 50 g cukru lub ksylitolu
  • 1 jajko
  • 1/3 szklanki (70 g) oleju rzepakowego
  • 1 szklanka jogurtu lub maślanki o smaku naturalnym
  • 1 szklanka orzechów
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 – 4 grube łodygi rabarbaru (150 – 200 g)
  • łyżeczka cynamonu

Rabarbar pokrój na małe kawałki, orzechy posiekaj na nieco mniejsze cząstki.
W misce wymieszaj jogurt/maślankę z jajkiem i cukrem. Dosypuj powoli przesianą mąkę z proszkiem i cynamonem. Wymieszaj dokładnie na gładką masę i dodaj orzechy oraz rabarbar.

Przełóż ciasto do foremki wyłożonej papilotkami i piecz ok. 25 ? 30 minut w temperaturze 190 st. C.

Następnie wystudź muffiny na kratce.

RabaMuff

tu więcej przepisów na muffiny, także z rabarbarem>>

 

MUFFINY Z RABARBAREM

MUFFINY Z RABARBAREM

Słodkie, zdrowe, sycące, szybkie i naprawdę smaczne! Doskonałe do popołudniowej kawy, na piknik czy dla dziecka do szkoły 🙂

OTRĘBOWE MUFFINY Z RABARBAREM

  • 2 szklanki mąki pszennej*
  • szklanka otrąb (ew. zarodków lub płatków owsianych)*
  • szklanka kefiru (maślanki lub jogurtu)
  • 1 jajko
  • 1/3 szklanki oleju (u mnie rzepakowy)
  • 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki czarnego sezamu**
  • 200 g rabarbaru pokrojonego na małe kawałki
  • 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki ksylitolu
  • odrobina wanilii i/lub cynamonu

W jednym naczyniu połącz składniki mokre: olej, jajko i kefir.

W drugim naczyniu wymieszaj przesianą mąkę, sodę, otręby oraz cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj zawartość obu naczyń, następnie dodaj pokrojony w kostkę rabarbar i orzechy.

Formę do muffin wyłóż papilotkami, nakładaj ciasto do 3/4 wysokości papilotki. Piecz około 25 – 30 minut w temperaturze 190?C (do suchego patyczka).
Ostudź muffiny na kratce.

muffrabarbar

*lub trzy szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

**sezam jest bogaty w wapń, który warto uzupełniać spożywając spore ilości produktów bogatych w szczawiany (a do tych zalicza się rabarbar)