utworzone przez Justyna | paź 30, 2018 | BLOG, owoce
Ezoteryzm i biała magia czynią z jabłka (atrybutu Wenus) symbol kobiecości. Pitagorejczycy przecinając owoc poziomo widzieli gwiazdę o pięciu ramionach – symbol, znajomości dobrego i złego. W średniowieczu ceniono jabłka za dostępność i umiarkowaną cenę, podawano je jako odrębny posiłek, składnik wielu potraw lub jako dodatek – zarówno na słodko jak i na słono. Czarna strona symboliki, to między innymi jabłko, które wywołało kłótnię między trzema boginiami, a w następstwie – wojnę trojańską. Niemniej, nie licząc kilku wyjątków, łącznie z symboliką grzechu pierworodnego, jabłko od najdawniejszych czasów miało pozytywny wydźwięk.
Dziś te popularne owoce dostępne są cały rok. Jednak to właśnie teraz, jesienią mamy ich wyjątkową mnogość, owoce są świeże i wyjątkowo smaczne.
Usiądźcie wygodnie zanim zaczniecie czytać, bo pozytywnych funkcji jabłek jest naprawdę sporo.
one apple a day keeps the doctor away
Owoce jabłoni mają chyba wszystko co tylko najlepszego można znaleźć w owocach! Zawierają cukier prosty, nieco białka, całą gamę witamin (C, B1, B2, PP, prowitaminę A, kwas pantotenowy) oraz błonnik powodujący uczucie sytości i wspomagający przemianę materii. Ponad to, kwasy organiczne, które poza nadaniem doskonałego smaku mają także właściwości pobudzające wydzielanie soków trawiennych, a co za tym idzie pozytywnie wpływają na pracę całego przewodu pokarmowego.
Pektyny obecne w jabłkach regulują trawienie i zapobiegają nadmiernej fermentacji w jelitach oraz rozpuszczają cholesterol – odgrywające przez to istotną rolę w zapobieganiu i leczeniu miażdżycy. Pektyny, to także doskonała pożywka dla bakterii bytujących w jelicie grubym. Badania amerykańskiego kardiologa profesora Keysa potwierdzają, że zjadanie dwóch jabłek dziennie
Zawartość poszczególnych składników – witamin czy błonnika, jak również cukru zależy od konkretnej odmiany jabłka – a tych jest kilka tysięcy! nad to wpływ ma także stopień dojrzałości oraz warunki uprawy i przechowywania.
Jeśli chodzi o witaminę C jest jej w tych owocach niewiele, bo około 5-10 mg/100 g owocu, najwięcej jest jej tuż pod skórką, więcej mają owoce rosnące na nasłonecznionej części drzewa, więcej jest jej też w owocach małych niż dużych.
W kwestii składników mineralnych, tu na prowadzenie wysuwa się potas: jest go około 130 mg/100 g owoców.
jabłka przeciw cukrzycy
Bardzo ciekawe wyniki badań przytaczają naukowcy z School of Public Health w Harvardzie jednoznacznie wykazali oni dobroczynny wpływ konsumpcji jabłek na rozwój cukrzycy typu II. W jednym z badań za obserwowano, że zjedzenie 2-6 jabłek w tygodniu zmniejsza ryzyko wystąpienia tej choroby o 27%, a przy konsumpcji 1 lub więcej na dzień o 28% w stosunku do osób niespożywających jabłek. Jedną z przyczyn takiej zależności są flawonoidy zawarte w skórce jabłek.
przeciwnowotworowe działanie jabłek
Naukowcy z Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego wykazali, że regularne spożywanie jabłek
zmniejsza ryzyko wystąpienia raka jelita grubego. W badaniu wzięło udział 592 pacjentów onkologicznych oraz 765 osób zdrowych. Chorzy zjadali średnio 9,5 jabłka tygodniowo, zdrowi zaś 11. Okazało się, że już przy konsumpcji tylko 1 jabłka dziennie ryzyko rozwoju raka jelita grubego obniżyło się, a spożywanie więcej niż 1 jabłka zmniejszało to ryzyko o około 50%. Efekt ochronny najprawdopodobniej wynika z zawartości flawonoidów o właściwościach przeciwutleniających. Co ważne, związki te występują głównie w skórce jabłek.
Badania amerykańskie He X i Liu RH z 2007 roku pokazują z kolei jeszcze inne cenne właściwości ukrywające się w tych owocach. Triterpenoidy, związki mające właściwości antyproliferacyjne wobec komórek nowotworowych wątroby, sutka i jelita grubego. Związki te mogą być częściowo odpowiedzialne za działanie przeciwnowotworowe całych jabłek – nie tylko skórek.
jabłka dla palaczy
W artykule opublikowanym w „European Respiratory Journal” można przeczytać, że dieta bogata w świeże warzywa i owoce, zwłaszcza pomidory i jabłka, sprzyja regeneracji płuc u osób, które rzuciły palenie papierosów.
Z kolei badanie brytyjskie przeprowadzone w roku 2000 przez Butland i wsp. na grupie 2500 pacjentów wykazało korzystne działanie tych owoców na parametry czynnościowe płuc (mierzone za pomocą badania spirometrycznego). Parametr FEV1 (objętość powietrza wydmuchnięta z płuc w czasie pierwszej sekundy maksymalnie natężonego wydechu) był tym korzystniejszy, im więcej w tygodniu jedzono jabłek, osiągając wartości większe o 138 ml przy spożywaniu 5 i więcej jabłek na tydzień w porównaniu do osób niespożywających jabłek!!
jabłka na dobry wzrok
Codzienne jedzenie jabłek ma także dobry wpływ na nasz wzrok – roślinne barwniki obecne w skórce przeciwdziałają zwyrodnieniu plamki żółtej – najczęstszej przyczyny utraty wzroku po 65. roku życia. Osoby lubujące się w jabłkach rzadziej cierpią także na zaćmę.
i na mocne kości
Florydzyna – glikozyd występujący w jabłkach (ale też dla urozmaicenia w gruszkach, śliwkach i wiśniach) zwiększa z kolei gęstość kości i może stanowić ochronę przed ich zrzeszotnieniem. Gryzienie i żucie jabłek stymuluje również dziąsła oraz pobudza wydzielanie śliny, która działa przeciwbakteryjnie i zmniejsza ryzyko rozwoju próchnicy.
jabłko dla każdego
Jabłka są pierwszym owocem, które podajemy dzieciom. Znajdują także szerokie zastosowanie w żywieniu osób starszych i chorych. W formie pieczonej mogą z powodzeniem być podawane chorym z dolegliwościami ze strony przewodu pokarmowego.
Dzięki swojemu wyjątkowemu smaku pasują do niemal wszystkich rodzajów dań. Na surowo – jako przegryzka w ciągu dnia oraz jako dodatek do sałatek i surówek, suszone do kompotu, gotowane jako deser z serkiem i dżemem lub dodatek do mięs oraz rozdrobnione: w postaci soku, dżemu czy kompotu. Idealnie komponują się w ciastach, jako farsz do naleśników, omletów czy tart.
Smakują zawsze.
Doceńmy nasze polskie jabłka – niezastąpione źródło witamin i cieszmy się zdrowiem przez całą jesień.
przeczytaj także:
muffiny owsiane z jabłkami i pistacjami>>
przepis na sałatkę jarzynową z jabłkami>>
10 powodów dla których warto się zdrowo odżywiać>>
5 nawyków, które odmienią Twoje życie>>
utworzone przez Justyna | lip 7, 2017 | BLOG, owoce
Nie łudź się, w tym artykule nie znajdziesz odpowiedzi na pytanie, który kolor porzeczek jest najzdrowszy! 😉 Wszystkie porzeczki powinny gościć w naszej diecie, niezależnie od koloru i to najlepiej przez cały rok!
Czerwona, biała i czarna – wszystkie są całkiem niezłym źródłem wapnia i żelaza, zawierają pokaźne ilości pektyn i polifenoli. Są źródłem błonnika, magnezu, cynku i witaminy C (w tej ostatniej kategorii króluje porzeczka czarna!).
W medycynie ludowej owoce oraz napary z liści porzeczki stosowane są w reumatyzmie, braku łaknienia, kamieniach nerkowych, niestrawności, zgadze, problemach wątrobowych, przewlekłych stanach zapalnych dróg moczowych, zaparciach, kolkach, migrenach czy miażdżycy.
A jak pokazuje doświadczenie, medycyna ludowa wie co w trawie piszczy…
biała porzeczka – pektyny
Dzięki dużej zwartości pektyn porzeczki regulują poziom cukru oraz obniżają stężenie cholesterolu we krwi. Pektyny działają też korzystnie na mikrobiotę jelitową, wspomagają funkcjonowanie układu pokarmowego, poprawiają perystaltykę jelit, czyli regulują przemianę materii, działają oczyszczająco, bo chłonąc wodę pęcznieją i wspomagają wypróżnianie się. Najwięcej pektyn mają czerwone porzeczki, dlatego są zalecane przy niestrawności, przewlekłych schorzeniach wątroby czy zgadze.
Antyoksydanty zawarte we wszystkich porzeczkach niwelują skutki stresu oksydacyjnego, działają niczym miotełka wymiatając z naszych komórek wolne rodniki odpowiedzialne za wiele chorób czy uszkodzeń tkanek (np. zmarszczki – z bardziej przyziemnych spraw). Skórka porzeczek bogata jest w garbniki oraz antocyjany. Im ciemniejsza barwa tym więcej antocyjanów, stąd prosty wniosek – w ten składnik najbogatsze są czarne porzeczki.
Antocyjany dla roślin są niczym filtr UV, ochraniają tkanki roślin przed szkodliwymi skutkami promieniowania. W naszym ciele pełnią funkcję antyoksydacyjną: m.in. regulują przepływ krwi w naczyniach krwionośnych, dzięki hamowaniu aktywności enzymów (elastazy i kolagenazy) powodujących niszczenie włókien kolagenowych w ścianach naczyń krwionośnych. Zwiększają też kurczliwość naczyń wieńcowych, hamują wzrost komórek nowotworowych, obniżają stężenie cholesterolu oraz mają działanie przeciwzapalne.
Roślinne barwniki są także zbawienne dla narządu wzroku – wspomagają bowiem syntezę rodopsyny (światłoczułego barwnika występującego w siatkówce oka). Antocyjany mają także działanie antybakteryjne, dzięki czemu dość skutecznie zwalczają bakterie E. Coli.
Polifenole, to naturalne składniki przeciwbólowe i uspokajające. W porzeczkach znajdziemy przede wszystkim kwas elagowy o działaniu hamującym podział komórek nowotworowych.
czerwona porzeczka garbniki
W czerwonych i białych porzeczkach znajdziemy nieco mniejszą ilość antyoksydantów, co spowodowane jest niższą zawartością witamin, składników mineralnych czy antocyjanów niż w porzeczkach czarnych. Mimo to, wszystkie kolory porzeczek są niezwykle cenne i mają wiele pozytywnych o właściwości korzystnych dla całego organizmu.
Bogactwo witamin PP, żelaza i garbników zawartych w czerwonych porzeczkach działa tonizująco i antybakteryjnie. Działają korzystnie na tłustą i problemową cerę (zarówno od wewnątrz, jak i stosowane zewnętrznie). Są bogate w potas, dzięki czemu zalecane są osobom z nadciśnieniem – wspomagają jego leczenie, ale i działają profilaktycznie w kierunku chorób układu krążenia! Witamina PP jest witaminą bardzo bliską sercu – odpowiada za regulację poziomu cholesterolu, dzięki czemu zapobiega chorobom serca (miażdżyca).
co na problemy z układem moczowym?
Wszystkie porzeczki, a w szczególności czerwone mają właściwości podobne jak owoce żurawiny. Dlatego podobnie jak cierpka żurawina mogą być stosowane pomocniczo w leczeniu zapalenia dróg moczowych. Dzieje się tak dzięki właściwościom zakwaszającym mocz oraz kwercetynie, która ma właściwości moczopędne i oczyszczające drogi moczowe. Na podobnej zasadzie działają także liście porzeczki. Dlatego pijąc w ogrodzie herbatę wrzuć listek z krzaka porzeczki do filiżanki, a przy słonecznej i ciepłej pogodzie zasusz sobie zapas młodych i zdrowych liści.
czarna porzeczka – witamina C
Największą skarbnicą witaminy C jest czarna odmiana porzeczek! Różnica jest naprawdę ogromna: białe i czerwone zawierają ok. 40 – 46 mg na 100 g owoców, czarne aż 182 mg!
Witamina C ma istotne właściwości antyoksydacyjne i ochronne, wspomaga pracę układu odpornościowego, bierze udział w syntezie kolagenu i rozświetla cerę. Pobudza lepiej niż kawa! A dzięki obecności w porzeczkach rutyny witamina ta jest bardzo dobrze przyswajalna.
Co istotne owoce przetworzone równie korzystnie wpływają na nasze zdrowie. W dżemach czy sokach nie znajdziemy już takiej skarbnicy witaminy C, ale garbniki, antocyjany czy substancje antybakteryjne zdecydowanie tak.
Zatem kulinarna podpowiedź: czerwone i białe porzeczki mają, owszem mniej antyoksydantów, ale więcej pektyn. Dlatego łatwiej i szybciej zrobimy dżem z tych właśnie odmian niż z czarnych. Pektyny mają bowiem właściwości żelujące i bardzo łatwo pęcznieją (w żołądku – dając uczucie sytości i wspomagając odchudzanie oraz w garnku powodując zagęszczenie dżemu). Cierpki dżem z czerwonych porzeczek jest doskonałym dodatkiem do serów, mięs lub słodkich deserów (np. tortów z tłustymi kremami lub bezy).
Sezon na porzeczki jest właśnie teraz, w połowie lipca. Jak widać, warto poświęcić jedno popołudnie i zamknąć trochę owoców w słoikach. Dla zdrowia, smaku i dla wspomnień w środku zimy!
Przepisy z wykorzystaniem porzeczek:
bułeczki drożdżowe z porzeczkami i czekoladą >>
dżem porzeczkowy >>
a o innych wakacyjnych smakołykach poczytasz tu:
truskawki >>
bób >>
młoda kapusta >>
utworzone przez Justyna | cze 2, 2017 | BLOG, owoce
Truskawki – chyba najbardziej wyczekiwany owoc! 🍓🍓🍓
Sezon na nie właśnie się zaczyna! Ich cena niestety wciąż zwala z nóg, ale mam nadzieję, że ku uciesze wszystkich jeszcze spadnie. O smaku pisać nie będę – ustalmy na potrzeby tego tekstu, że jest doskonały, a skupmy się na wartościach odżywczych. A te też są niczego sobie… korzystajmy więc, póki czas 🙂
dlaczego kocham truskawki
Te owoce w kształcie serca to prawdziwa skarbnica dobroczynnych substancji. Poprawiają przemianę materii, wspomagają pracę nerek (działają moczopędnie), serca (obniżają poziom złego cholesterolu) i wątroby (działają żółciopędnie), mają też lekkie działanie przeczyszczające oraz obniżają za wysokie ciśnienie.
Są szczególnie zalecane przy przeziębieniach i osłabieniu organizmu, gdyż zawierają salicylany działające jak aspiryna oraz bakteriobójcze fitoncydy. Czyli działają podobnie jak chrzan lub czosnek – tyle że mają o wiele przyjemniejszy smak 😉
truskawki – wartość odżywcza
Garbniki (dzięki którym truskawki mają lekko cierpki smak) mają udowodnione działanie antybakteryjne oraz przeciwzapalne, wykazują również właściwości ściągające skórę, dlatego maseczka z truskawek, to także niezły pomysł!
Kwasy organiczne występujące w truskawkach, to kwas cytrynowy oraz jabłkowy. Obecność tych związków ucieszy wszystkich odchudzających się. Kwasy organiczne uczestniczą w przemianie materii oraz ułatwiają trawienie pokarmów (zwiększają wydzielanie gruczołów ślinowych, soku żołądkowego i trzustkowego), ale też… poprawiają apetyt! Działają bakteriobójczo (m.in. niszczą bakterie w przewodzie pokarmowym oraz przeciwdziałają nadmiernej fermentacji w jelitach). Ich ilość zmniejsza się wraz z dojrzewaniem owocu.
Truskawki są także źródłem pektyn, które mają właściwości stymulujące pracę przewodu pokarmowego. Pektyny oczyszczają jelita z zalegających resztek pokarmowych oraz pośrednio wzmacniają odporność – stanowią świetną pożywkę dla pożytecznych bakterii zasiedlających jelita)
Poza tym znajdziemy w nich wiele witamin (m.in. C, B1, E, A czy kwas foliowy), jak również żelazo, fosfor, wapń, magnez, mangan, jod, kobalt, a nawet pewne ilości kwasów omega-3.
indeks glikemiczny truskawek
Ze względu na niski indeks glikemiczny (IG 40) są doskonałym dodatkiem w diecie diabetyków czy osób z insulinoopornością (pod warunkiem, że ich nie posypiemy cukrem!). Dodatkowo zawarte w truskawkach kwasy fenolowe (w tym kwas elagowy) mają działanie hipoglikemiczne.
truskawki – źródło antyoksydantów
Truskawki są także niezwykle bogate w polifenole. Najliczniejszą grupą tych związków są antocyjany nadające piękną czerwoną barwę owocom. W sumie w truskawkach wykryto około 25 różnych antocyjanów, wszystkie mają bardzo korzystne działanie antyoksydacyjne.
Do najcenniejszych zaliczyć możemy chyba kwas elagowy, który wykazuje działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, chemioprewencyjne (neutralizuje substancje rakotwórcze), antybakteryjne i antywirusowe. Co ciekawe najwyższy poziom kwasu elagowego znajduje się w owocach liofilizowanych, badania pokazują, że im bardziej dojrzałe owoce, tym tego kwasu mniej.
Poza truskawkami kwas ten znajduje się w orzechach włoskich, owocach granatu oraz w niektórych odmianach winogron.
Ile kalorii mają truskawki?
Owoce truskawek są niskokaloryczne, w 100 g (duża garść) jest tylko 28 kcal.
truskawki – częsty alergen
Truskawki są często alergizującym owocem. Nie powinny być spożywane przez osoby zarówno z alergią na owoce jak i ze stwierdzoną nadwrażliwością na salicylany.
W diecie dzieci mogą pojawić się po 10. miesiącu życia. Chyba, że dziecko jest w grupie ryzyka (oboje rodzice mają alergie) – wtedy wprowadź je po pierwszych urodzinach. Dziecku podaj truskawki jako przekąskę np. pokrojone na mniejsze -łatwe do złapania kawałki albo zmiksowane lub rozgniecione widelcem, z dodatkiem jogurtu, kefiru, maślanki. Świetnie nadają się jako dodatek do delikatnych kluseczek lub makaronu.
Świeżych dorodnych owoców z powodzeniem można użyć do sałatki zarówno owocowej, jak i warzywnej np. ze szpinakiem, jako dodatek do deserów, koktajli, do naleśników, makaronu, zup owocowych czy ciast, kisieli, budyni oraz galaretek. Dojrzałe owoce warto wykorzystać do przetworów – kompotów, konfitur czy soków. Ich zastosowanie w kuchni jest nieograniczone…
UWAGA! Truskawek nie należy długo moczyć w wodzie, dlatego przed spożyciem lepiej je szybko opłukać pod bieżącą wodą. Szypułkę zrywamy dopiero po umyciu. Inaczej będą chłonąć wodę przez co stracą intensywny smak i skróci się czas ich przechowywania.
Ciekawostką może być fakt, że częścią użytkową truskawek są także ich liście oraz… szypułki. Napary z liści truskawek polecane są przy kamicy żółciowej, szkorbucie oraz anemii. A szypułki jak tylko się do tego nadają (są ładnw i świeżw) po prostu zjadajmy z truskawką lub miksujmy w truskawkowym koktajlu.
A Ty za co kochasz truskawki? ❤
ps. nie krępujcie się ❤ udostępniajcie ten wpis, niech dobre wieści o truskawkach pójdą w świat 🍓🍓🍓
wpisy o innych wiosennych owocach i warzywach: szparagi rabarbar rzodkiewki
Przepis na dżem truskawkowy bez cukru <3
utworzone przez Justyna | sie 6, 2016 | BLOG, owoce
Fioletowe, żółte, granatowe, małe, duże, okrągłe, podłużne – bogactwo odmian sprawi, że każdy powinien znaleźć coś dla siebie. Szczególnie teraz, gdy sezon na śliwki w pełni!
Śliwki są znane przede wszystkim ze swoich właściwości usprawniających pracę jelit. Suszone śliwki, to chyba najpopularniejszy lek na problem z wypróżnieniem, i słusznie. Dzięki sporej zawartości pektyn śliwki zapobiegają zaparciom dzięki czemu działają przy okazji prewencyjnie w kierunku chorób jelita grubego, w tym nowotworów.
Te same pektyny wraz z kwasami owocowymi obniżają stężenie cholesterolu, przez co zapobiegają miażdżycy czy innym chorobom serca.
jak upiec śliwki do kaszy jaglanej przeczytasz tu>>
śliwki witaminy
Bogactwo witamin z grupy B, szczególnie B6 oraz magnezu świetnie działa na nasz układ nerwowy i poprawia nastrój. Potas reguluje ciśnienie krwi. Natomiast dzięki zawartości polifenoli oraz witamin E i A śliwki są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy. Te właściwości mają szczególnie ciemne odmiany śliwek. Im większe wysycenie barwnikami, tym lepsze właściwości antyoksydacyjne.
śliwki wzdęcia
Pamiętajmy, że śliwki są ciężkostrawne, jeśli na co dzień w naszej diecie nie występują produkty bogate w błonnik, to jednorazowe zjedzenie dużej ilości śliwek może się skończyć wzdęciami. Z drugiej strony, dodanie kilku suszonych śliwek bogatych w pektyny do ciężkostrawnego bigosu czy tłustych mięs znacząco podwyższa ich strawność.
śliwki IG
Śliwki zawierają dość sporą ilość cukrów, jednak wysoka zawartość błonnika, antyoksydantów sprawia, że z powodzeniem mogą czasem się znaleźć w diecie cukrzyków. Dotychczasowe badania wskazują jednoznacznie, że spożywanie świeżych owoców (nie soków!) działa profilaktycznie w przypadku wielu chorób, w tym także cukrzycy typu 2. Indeks glikemiczny świeżych śliwek, to około 40, owoców suszonych około 50.
śliwki kalorie
W 100 g śliwek znajdziemy około 46 kcal, jedna węgierka – jak na zdjęciu ma mniej więcej 5 kcal 🙂
śliwki w medycynie ludowej
Wyciąg z kory śliwy jest stosowany w leczeniu przerostu prostaty, natomiast japońska śliwka umeboshi jest stosowana w leczeniu bakteryjnym zakażeniom pęcherza moczowego.
Sezon na śliwki dopiero się zaczął, korzystajcie więc – ze smażeniem powideł można się jeszcze wstrzymać i poczekać na węgierki, ale teraz z powodzeniem można zalewać octem czy zrobić dżem z renklod! Następna okazja dopiero za rok 😉
