Do dzisiejszego wpisu zainspirowały mnie moje wakacje nad morzem.

Spędziłam dwa tygodnie nad polskim morzem. I tak, jak pedałowanie wzdłuż prawie całego Wybrzeża, to naprawdę fantastyczna przygoda, tak szukanie dobrego jakościowo, smacznego (optymalnie bezmięsnego) posiłku, to... droga przez mękę!

Na 14 obiadowych wizyt w restauracjach nad polskim morzem 3 posiłki były naprawdę OK, a knajpy zdecydowanie godne polecenia (nie omieszkałam ocenić ich na Google). Reszta, no powiedzmy... nie pochorowałam się (ale też oceniłam, a co - mogę!) 😉

Nie będę Wam jednak teraz serwować recenzji nadmorskich miejscówek. Chcę zwrócić uwagę na to w jaki sposób najczęściej spożywamy ryby. A jest to moja obserwacja zarówno powakacyjna, jak i ta pracowa - w gabinecie na moje pytanie jak przyrządza pan/pani najczęściej rybę słyszę:

1. smażę
2. smażę w panierce
3. piekę tradycyjnie (czyli w 150 -200 st. C).
   
   A to jest błąd (a nawet błędy - trzy błędy)!

I bynajmniej nie będę tu prawiła o tym, że smażenie winduje nam kaloryczność posiłku, że chłonie tłuszcz i generalnie... rakotwórcze związki Maillarda czy inne trudne słowa!

Z punktu widzenia dietetyka, to co najważniejsze w rybach, to kwasy tłuszczowe omega-3. Kwasy omega-3 zaliczają się do puli niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wchodzą w skład komórek nerwowych, są doskonałym „pokarmem” dla mózgu, odpowiadają m.in. za przekaźnictwo nerwowe, ale i ładną skórę czy włosy. Ich niedobór sprzyja powstawaniu wielu chorób i może prowadzić do poważnych kłopotów zdrowotnych.

Problem z omega-3 jest jednak taki, że pod wpływem wysokiej temperatury tracą zdecydowaną większość swoich cudownych właściwości. Dlatego należy je spożywać wyłącznie na zimno. Oznacza to, że nie należy zbytnio podgrzewać produktów bogatych w te kwasy. Czyli np. nie dodajemy oleju lnianego do gotujących się dań, nie prażymy orzechów włoskich na suchej patelni, ani nie smażymy ryb bogatych w omega-3.

Zatrzymajmy się przy rybach. Najlepszą opcją jest jedzenie ich niepoddanych obróbce cieplnej lub w stopniu minimalnym. Sushi z surową rybą jest idealnym rozwiązaniem (jeśli masz sprawdzone i pewne ich źródło), ponad to do wyboru mamy: wędzenie na zimno, marynowanie, przyrządzanie ryb metodą sous vide, gotowanie na parze lub… pieczenie w niskiej temperaturze. I tę ostatnią opcję Wam dziś przybliżę.

Dla tych, którzy uważają omega-3 za coś abstrakcyjnego... 😉 Dzięki powolnemu pieczeniu w niskiej temperaturze ryba jest po prostu smaczniejsza - soczysta, wilgotna i zdecydowanie lepsza. Może to Was przekona?

ryba pieczona w niskiej temperaturze

Jak przygotować taką rybę?

1. kup swoją ulubioną rybę (ja wybrałam łososia)
2. dopraw według smaku
3. upiecz w temperaturze max 80 st. C
4. zjedz ze smakiem

Jak jeść więcej warzyw - z hasłem warzywasąsuper e-book za jedyne 19 zł

składniki

sposób wykonania