utworzone przez Justyna | maj 17, 2017 | BLOG, co kupić, słodycze
Pamiętacie mój wpis o miodzie>>? Nie zamieściłam tam wielu informacji, gdyż nie chciałam wydłużać. Dziś zatem druga część: jak kupić dobry miód oraz o czym koniecznie powinniśmy pamiętać stosując miód.
Pszczoła, to po hebrajsku – słowo. Stąd wzięło się imię Debora – Objawić Słowo Boże (Prawdę). Miód bowiem wytwarzany przez pszczoły nie wymaga po zbiorach żadnych zabiegów ani przeróbek – jest zatem (powinien być) czystą prawdą.
jak kupić dobry miód?
Kupując miód zwróćmy uwagę czy jest to produkt naturalny i skąd pochodzi.
Oglądając w sklepie słoik miodu spójrzmy na etykietę, powinniśmy na niej znaleźć informację nt. nazwy miodu, daty rozlewu oraz nazwisko i adres producenta (pszczelarza). Widząc informację “mieszanka miodów pochodzących z krajów członkowskich UE i spoza UE” powinna nam się zapalić czerwona lampka! To znak, że miód jest mieszaniną różnych miodów – aby nabrał jednorodnej barwy i konsystencji najpewniej był podgrzany i mieszany. Co oznacza, że zapewne stracił już swoje właściwości zdrowotne. Pamiętajmy bowiem, że miód w temperaturze 40 st. C traci swoje właściwości lecznicze. Nie dodawajmy go zatem do gorącej herbaty, grzańca ani do ciast. Mając wysokiej jakości prawdziwy miód delektujmy się nim bez podgrzewania, np. na kanapce.
Co zrobić jeśli w naszej kuchni stoi mieszanka miodów? Skoro już wiemy, że taki miód stracił swoje właściwości dodajmy go do dań, które chcemy podgrzać. Taki miód będzie dobrym dodatkiem do ciast (piernik, pierniczki), można nim osłodzić grzańca lub gorącą herbatę.
Co jeszcze znajdziemy na etykiecie miodu?
Jego rodzaj. Miody dzielimy na kilka grup ze względu na pochodzenie surowca oraz według sposobu pozyskiwania.
miód rzepakowy – bardzo słodki, o dużej zawartości glukozy i aminokwasów. Pomocny w stanach zapalnych wątroby i dróg żółciowych, ma silne właściwości odtruwające
miód gryczany – o silnym zapachu gryki i ostrym, lekko piekącym smaku. Zalecany przy niedoborze żelaza oraz dolegliwościach ze strony układu krążenia.
miód akacjowy – posiada delikatny i lekko mdły zapach akacji, odznacza się znacznie większą zawartością sacharozy niż inne miody nektarowe. Wzmacnia układ krążenia, działa uspokajająco, moczopędnie i bakteriobójczo. Stosuje się go w chorobach nerek, wątroby oraz nadkwaśności żołądka.
miód lipowy – ma wyraźny zapach lipy i ostry smak z lekką goryczką. Zalecany jest przy przeziębieniach i grypie.
miód wielokwiatowy – o łagodnym i woskowym zapachu, może posiadać różne barwy i smak uzależnione od rodzaju kwiatu. Ma właściwości odżywcze i wzmacniające. Jest najpopularniejszym miodem konsumpcyjnym.
miody nektarowe – produkowane z soku roślinnego pobieranego przez pszczoły z nektarników i z soków roślinnych i owocowych. Zazwyczaj są jasne, o słabym aromacie i delikatnym smaku. Wyjątek stanowią ciemne i nieco ostrzejsze w smaku miody wrzosowe oraz gryczane.
miody spadziowe – powstają z zebranych przez pszczoły wydalin mszyc i czerwców, mają łagodny smaku i lekko korzenny aromat. Są szczególnie bogate w związki mineralne i kwasy organiczne. Mają działanie przeciwzapalne, antyseptyczne. Stosowane w schorzeniach dróg oddechowych oraz układu krążenia.
O miodzie Manuka trochę więcej pod tym linkiem>>
Z podaniem miodu dzieciom należy poczekać przynajmniej do ukończenia pierwszego roku życia. Dzieje się tak z dwóch powodów: po pierwsze z powodu silnie alergizujących właściwości miodu, po drugie z powodu możliwości zatruciem bakterią Clostridium botulinum. Bakteria ta występującej dość powszechnie w glebie w postaci zarodnikowej. Bakterie te namnażają się w jelitach i uwalniają toksyny prowadząc do choroby zwanej botulizmem dziecięcym. Bakteria ta bywa wykrywana w miodzie, ale także w owocach, warzywach, mięsie oraz kurzu i powietrzu!
Na zdrowie 🙂
Jak wzmocnić odporność dietą>>
utworzone przez admin | mar 16, 2017 | BLOG, co kupić
Na początku ludzie żywili się miodem i dzikimi owocami. Nie znali głodu.
Claude Levi-Strauss
Stosowanie miodu w sztuce kulinarnej zawsze miało i mieć będzie charakter wyrafinowany i leczniczy zarazem. Przekonanie, że miód posiada owe właściwości jest bardzo głęboko zakorzenione w społeczeństwie i chyba już nic nie zdoła tego zmienić.
I bardzo dobrze!
Dziś nieco więcej o wartość odżywczej miodu.
symbolika miodu
To co słodkie zawsze uchodziło za dobre. Symbolika miodu jest bogata, a zbieranie go miało charakter religijny. W Egipcie składane w ofierze bogom zwierzęta pieczono i faszerowano suszonymi owocami ugniecionymi z miodem. Miodu w sztuce gotowania używali zarówno Grecy, Rzymianie, plemiona Mohawków czy Algonkinów kanadyjskich. Miód był pokarmem bogów w tradycji grecko-rzymskiej, Achajowie i Germanie miodem smarowali usta noworodków na znak ochrzczenia ich, łyżeczkę miodu wspólnie zjadali nowożeńcy w krajach wschodnio europejskich. Miód, podobnie jak wosk, stosowany był w starożytnej liturgii. Kojarzył się on z nieśmiertelnością i dlatego dawano zapasy miodu zmarłym, by żywili się nim w zaświatach.
słodki oznacza dobry
Teraz jest podobnie. W nagrodę czy na pocieszenie też sięgamy po słodkie, gości częstujemy słodkościami, za dobre stopnie w szkole dzieci dostają słodkości… Co prawda zazwyczaj nie jest to miód, a zgoła inne produkty, często mocno przetworzone o zdecydowanie innej symbolice czy wartości odżywczej, ale słodki smak pozostał. Słodki wciąż oznacza – dobry.
wartość odżywcza miodu
Najliczniejsza grupę składników odżywczych w miodzie stanowią węglowodany. Głównie glukoza i fruktoza. Dzięki czemu miód ma właściwości wzmacniające. Cukry bowiem są bardzo szybko wchłaniane do krwi, gdzie w razie potrzeby natychmiast przetwarzane są w energię. Dlatego miód jest tak cennym produktem odżywczym i stanowi istotny składnik diety ludzi wyczerpanych pracą fizyczną czy umysłową oraz sportowców. Miód zawiera przyjazne organizmowi bakterie – Bifidobacterium i Lactobacillus, które poprawiają pracę układu odpornościowego i chronią przed chorobami.
smak i aromat
Smak i aromat tego cennego produktu bierze się z obecności kwasów organicznych oraz olejków eterycznych pochodzących z nektarów kwiatowych. Miód zawiera także minerały poprawiające produkcję czerwonych krwinek i hemoglobiny oraz niewielkie ilości witamin z grupy B. Ze względu na zawartość żelaza czy witaminy B6 jest zalecany anemikom. Mangan zawarty w miodzie pozytywnie wpływa na strukturę kości, gdyż pomaga w przyswajaniu wapnia co ma niebagatelne znaczenie w profilaktyce i leczeniu osteoporozy. W miodzie obecna jest także acetylocholina, która obniża ciśnienie krwi oraz wzmaga perystaltykę jelit, a dzięki obecności związków fenolowych miody mają także wysoką aktywność antyoksydacyjną.
miód na zdrowie
Poza minerałami czy witaminami, to co najcenniejsze w miodzie, to jego właściwości spowodowane obecnością substancji biologicznie czynnych o działaniu m.in. antybiotycznym. Za te właściwości miodu są odpowiedzialne m.in. olejki eteryczne, flawonoidy oraz enzymy (pochodzące przede wszystkim z wydzieliny gruczołów ślinowych pszczół) i substancje o działaniu bakteriostatycznym (m.in. nadtlenek wodoru, który powstaje w trakcie utleniania się glukozy do kwasu glukonowego). Nadtlenek wodoru ma silne działanie przeciwdrobnoustrojowe – czyli działa jak antybiotyk, szczególnie w towarzystwie witaminy C. Traci jednak swoje właściwości pod wpływem wysokiej temperatury czy światła. Także podgrzanie miodu, dodanie go do gorącej herbaty czy też niewłaściwe jego przechowywanie powoduje, że miód traci swoje bakteriobójcze właściwości.
czym jest MGO?
Jednak to nie wszystko – bo są też miody, które zachowują silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe (antybiotyczne) nawet po osłabieniu czy też całkowitym zneutralizowaniu działania nadtlenku wodoru. Jest to tak zwana nieoksydacyjna aktywność antybiotyczna i dotyczy ona miodów manuka. MGO to skrót od metylglioksal – związku należącego do grupy aldehydów i odkrytego w roku 2006. Inna nazwa tego związku, to np. aldehyd pirogronowy.
Miody manuka właśnie ze względu na wysoką zawartość MGO wyróżniają się na tle innych miodów. Warto bowiem wiedzieć, że choć MGO kojarzy się z miodami manuka, to nie jest zarezerwowane tylko dla tych miodów. Metyloglioksal występuje także w pozostałych miodach, a nawet w wielu innych produktach spożywczych, ale niestety w zdecydowanie niższym stężeniu (jest to średnio 84 razy mniejsza wartość). Badania pokazują, że średnia zawartość MGO w miodach manuka zawiera się na poziomie 410 mg/kg (zależnie od badania od 38/189 do nawet 835 mg/kg), natomiast w przypadku innych miodów, to zaledwie 3,1 mg/kg (w dwóch różnych badaniach wartości te zawierały się w przedziale 1,6-24 mg/kg).
Pewne ilości MGO spożywamy również wraz z sosami sojowymi, pieczywem, serem cheddar, kawą czy oliwą.
Jeśli jesteśmy przy MGO, to warto wiedzieć, że wartości liczbowe przy symbolu MGO, które znajdziemy na etykiecie miodów manuka informują nas o koncentracji methylglyoxalu w konkretnym opakowaniu w przeliczeniu na kilogram miodu (np. MGO 400+ oznacza, że zawartość MGO w tym konkretnym miodzie wynosi minimum 400 mg/kg). Im wyższy wskaźnik, tym oczywiście dla nas lepiej. Na rynku możemy spotkać miody o MGO 30, 100, 250, 400 i 550 – miód Manuka możesz kupić tu.
Co ciekawe, jeśli chodzi o wspominany wyżej potencjał antyoksydacyjny miodu, to w przypadku miodu manuka nie jest on zależny od jego aktywności antybiotycznej (MGO).
Czym są miody manuka i dlaczego są takie drogie?
Miody manuka, to miody jednorodne, które zostały wytworzone wyłącznie na terytorium Nowej Zelandii. Ten zakątek świata, to nie tylko czyste środowisko naturalne, ale także specyficzne i charakterystyczne tylko dla kraju maorysów gatunki roślin. Miody manuka mają więc nieco ostrzejszy, gorzkawy posmak i intensywny zapach. Sławę na całym świecie zdobyły dzięki opisanemu wyżej MGO. Miody te używane są jako remedium na wiele dolegliwości układu trawiennego, mają działanie wzmacniające, przeciwzapalne i antybakteryjne, ale można je używać również zewnętrznie – bezpośrednio na rany, oparzenia oraz stany zapalne dziąseł czy skóry!
Co zrobić, aby miód zadziałał i wzmocnił naszą naturalną odporność?
Miód to nie jest lekarstwo. To nie jest też magiczna tabletka. To “tylko” produkt spożywczy o cudownych właściwościach. Dlatego włączając go do swojego menu (szczególnie w czasie choroby), musimy się liczyć z tym, że nie postawi nas na nogi w 5 minut po przełknięciu. Każdy miód, czy to manuka czy inny polski wysokiej jakości produkt, działa na naszą odporność tylko wtedy, gdy spożywamy go regularnie – każdego dnia. Dlatego też jedynym sposobem na wzmocnienie odporności jest… przeprowadzenie na sobie testu! Kup słoik miodu – najlepiej manuka (dlaczego warto? patrz wyżej) i spożywaj 1-2 łyżeczki dziennie, przez minimum miesiąc. Teraz, w czasie przesilenia wiosennego to naprawdę dobry moment do zadbania o siebie i przeprowadzenia takiego eksperymentu!
Miodu manuka, jak i innych miodów nie podajemy osobom cierpiącym na cukrzycę oraz uczulonym na produkty pszczele. Jeśli chodzi o dzieci, z podaniem jakiegokolwiek miodu czekamy do pierwszego roku życia.
Więcej o miodzie w drugiej części wpisu – jak kupić dobry miód>>
Tekst powstał przy współpracy z marką Propharma Sp. z o.o.
Jak oswoić Hashimoto | e-book39,00 zł
Jak jeść więcej warzyw9,99 zł
